懒懒下午茶

汤，一年四季的爱

    大概南方人都是爱喝汤的吧，只是汤的做法上有区别，比如我家的汤就不会像广州那边的那么浓。通常每周都会至少炖一次汤，以排骨做主料的多，辅料上夏天多用冬瓜、冬天用山药、春夏用白萝卜；其次是炖鸡汤，一般不放辅料；第三种常做的就是萝卜丝鲫鱼汤了，汤色奶白，味道鲜香，讲究点的时候会在鲫鱼肚子里塞上调好味的肉馅，起个好听的名字——荷包鲫鱼，滋味就更美了！

    今天早上，儿子突然说想吃鱼，并且不要红烧，要喝汤，汤里要有萝卜，我就知道他想吃什么了。。。在吃的问题上，不怕他有要求就怕他没要求。。。

    原料：新鲜鲫鱼（最好用野生的小鲫鱼）两条，白萝卜1根，姜片3-4片，花椒，盐，沸水

    做法：1、炒锅烧热，用姜将锅底擦一遍，防止煎鱼时粘锅；
         2、热锅同时，将鱼收拾干净后两面各划三刀，将水吸干；
         3、国内放油，保持中火，将鱼下锅煎至两面微微发黄，同时放入姜片、花椒，倒入少许白酒；
         4、将沸水倒入锅中，水要多些，大火3-5分钟后改小火，保持始终沸腾；
         5、白萝卜切成较粗的丝，待汤为浓浓的白色后放入，同时放盐调味；
         6、萝卜成透明时，起锅撒上葱花即可。

    小贴士：必须先将鱼用油煎过后沸水大火煮3-5分钟，这样煮出的汤才是漂亮的奶白色；放萝卜之前在汤中加几滴白醋有利于钙质的吸收，几滴就好，千万别多；调味只需要盐就够了，喜欢胡椒味道的可以起锅后加一点白胡椒粉，不过我是不加的，汤的味道足够浓郁了，另外由于白萝卜有少许甜味，所以汤的味道鲜中带甜，很丰富哦，试试吧！最后一点，鲫鱼刺多，吃的时候要小心，也可以不吃鱼光喝汤哦，嘿嘿！

朴实的美味——苹果派

    自从儿子上了课外的英语班后，回来经常问的问题是：“妈妈，Apple pie是什么？好吃吗？”于是，找时间给他做个苹果派成为了一件心事。。。

    昨天抽时间做了派皮和馅料，今天烤制完成，好吃，很香，现在屋子里还有苹果、黄油的香气。很容易做，对新手也很容易。

    甜派皮原料：低筋粉500g、黄油250g、细砂糖（糖粉）200g、全蛋50g；蛋黄液（烤前准备）

    做法：1、黄油室温放软，加入砂糖拌匀；
   2、将低粉过筛后分次加入1中，拌匀成面团；
   3、将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。

    苹果馅料：新鲜苹果去皮切丁（3个，切丁后共537g）、黄油16g、砂糖120g、肉桂粉少许、玉米淀粉+水调成糊（约20g）

   做法：1、热锅后放入黄油融化，导入一半砂糖加入至完全融化后倒入苹果；
      2、拌匀后加入剩余砂糖继续搅拌，苹果丁会变软并出水，加入肉桂粉；
      3、翻炒至苹果出现淡淡的褐色，倒入玉米淀粉糊不停搅拌至馅料浓稠有光泽即可。

   苹果派做法：1、将冷藏过的面团擀成约0.4cm的面皮，放入派盘，使派皮与派盘完全贴合后整形静置15分钟，用叉子在派皮上戳些洞；
       2、派皮边缘刷上蛋黄液，剩余的派皮面团擀成面皮切成宽窄一致的长条待用；
       3、将放凉的苹果馅料倒在派皮上；
       4、将长条派皮放在苹果馅料上做成编织图案，刷上蛋黄液；
       5、放预热好的烤箱中层，200℃25-30分钟即可。

   小贴士：这个份量的派皮面团可以做两到三个派（依派盘大小而定），暂时不用的面团可以分割好后放入冷冻室保存；不是所有的苹果都需要煮，我用的是比较脆的苹果所以需要煮，如果是面的苹果只需要用黄油加糖炒炒就好了，建议用酸甜的脆苹果做，出来的口感更好；烤的时候如果表面颜色已经呈金黄的漂亮颜色但时间不够时可以中途加张锡纸避免表面烤糊。

又见布朗尼~~~今天来锄草喽

    自从儿子上学后，已经整整一年没有动烤箱了，它们一定都想我了。。。。嘿嘿，现在宝贝已经二年级了，我也从去年的紧张、惶恐、惴惴不安逐渐适应下来，还是会为他着急，但已经不想去年那么焦虑了，大概父母都有这样的经历和过程吧。

    想了很久，重拾烘焙从哪里开始？饼干？小蛋糕？总觉得，这些都是小玩意儿，也想能和儿子一起做，这样可以让他玩面团。。。面包呢？时间太久，感觉时间不够。。。布朗尼，想到它，禁不住嘴角就会带上笑，好吃，不费事，绝对是布朗尼的突出优点。

    原料：苦甜巧克力254g，黄油254g，全蛋4个；低粉200g，泡打粉8g，可可粉40g，核桃100g，细砂糖200g

    做法：1、将苦甜巧克力和黄油放在一起隔水融化，并搅拌成光亮的巧克力糊；
        2、将所有粉类和砂糖和在一起并搅拌均匀，加入大部分核桃（留下的仅作为装饰用）；
        3、将全蛋一个一个加入巧克力糊中，加入一个搅拌均匀后再加入另一个搅拌均匀；
        4、将巧克力蛋糊倒入2中，搅拌至无干粉；
        5、倒入模具中，表面放上装饰的核桃，放入预热好的烤箱中，165℃25--30分钟即可。

    小贴士：在制作中巧克力与黄油的隔水融化是关键，正确的做法是，首先黄油室温回软，巧克力切碎一起放在比烧水的锅子小些的搅拌盆中，其次是将水倒入大锅中加热至90℃，大约是开始微微冒小泡就可以将搅拌盆放入水中，搅拌后，放置一边，准备粉类、砂糖材料并完成步骤2，回来继续搅拌巧克力，注意要让巧克力与黄油充分融合，如果巧克力上面浮着一层油就失败了。。。不过即便融化失败依然可以做布朗尼，味道不变，只是蛋糕烤好后会很容易碎掉，也就是分离。